哎，講起這個「宜賓板板肉是什麼意思」，我前幾天剛好跟個朋友扯起這個事。他問我說，這個板板肉是不是宜賓那邊啥子特色菜？我跟到他講，硬是有點門道，不是一般人曉得的。你要是個吃貨，或者想去宜賓打卡，那我今天就給你擺透個明白咯！
頭一件事：板板肉其實不只是肉，更是門手藝
你曉得不，「宜賓板板肉是什麼意思」這個問題啊，很多外地人都摸不着頭腦。其實板板肉呢，簡單講就是一種傳統的宜賓地方滷味，關鍵是它切肉的刀工哦，必須要切得薄，薄得像紙一樣，疊起來像板板咯，所以叫板板肉。這種肉，不管是豬肘子還是肥瘦相間的五花肉，滷好之後都要放涼切薄，然後還要蘸宜賓特有的蘸水吃。聽我講到這，你應該曉得了吧，板板肉的精髓不只在肉好，還在刀功和蘸水。
再來扯一扯：蘸水才是靈魂，搞錯了就味道走偏
宜賓的板板肉，蘸水硬是個絕活哦！一般來說，正宗的蘸水裏面一定要有花椒麵、干辣椒粉、蒜泥，再加點醬油、香醋、白糖，這個比例呢，我估摸着一般是1:1:0.5:2這麼個比例。關鍵是，宜賓的干辣椒粉和花椒是特產，味道辣得帶麻，香得讓人流口水。你要是蘸水搞不對，那吃起來就跟普通滷肉沒啥區別咯。你講是不是咯？
最卵要命的一點：板板肉一定要涼吃，熱吃就沒靈魂
很多人搞不對的地方就是這個哦，板板肉一定是涼的才對味。宜賓那邊的老手藝人講，熱的肉切不薄，涼了才好切。你去吃的時候，要是老闆端上來是熱的，你就曉得，這個店可能不地道咯。我記得有一次在宜賓菜市場那邊吃了家小店，老闆直接跟我講：「我們這個肉放冰箱裏冷藏了一晚上，才拿出來切的。」吃起來那個口感，爽得不擺了！
最後講個門道：價格別貪便宜，便宜的味道差一截
講到價格嘛，宜賓的板板肉一般是按斤賣的，價格大概在40到60塊一斤之間，便宜的可能30塊都不到。但是呢，便宜的肉往往刀工差、蘸水不香，吃起來就是硬邦邦，沒得那種入口即化的感覺。所以，錢嘛，還是要花在刀刃上。你要是去宜賓吃，推薦去翠屏區那邊的小巷子裏找老店，價格雖然貴一丟丟，但味道肯定有保障。
偷偷告訴你，判斷一份板板肉是不是正宗，只需要看兩點：一是肉片切得夠不夠薄，薄到能透光；二是蘸水有沒有花椒那種麻得剛剛好的感覺。這兩點搞對了，基本上就不會踩坑。
標籤：宜賓板板肉是什麼意思，宜賓特色美食，板板肉蘸水，宜賓小吃指南，如何挑選板板肉
評論：我之前去宜賓玩的時候吃過一次板板肉，但蘸水感覺很甜，不太習慣。請問正宗的蘸水是不是都會帶點甜味？另外，能推薦幾家翠屏區的小店嗎？
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