啥是鎮江全套？別光聽名字，關鍵是吃法講究
我跟你講啊，最近聽人談到「鎮江全套」，好些外地人以為就是啥大餐拼盤，甚至還有人問是不是套餐。我給掰扯掰扯，這個名字聽着簡單，門道其實不小。鎮江全套是啥？就是鎮江本地的船宴，講究的是「一湯三餚」，也就是鍋蓋面、餚肉、香醋和一碗熱湯。你說是不是很接地氣？但要真吃明白這套，絕對不簡單，吃不好還容易踩坑！
頭一件事：餚肉不對味，先別急着埋怨
先說餚肉，這可是鎮江全套的靈魂。標配是選用豬前腿肉，經過滷製冷卻成凍。好的餚肉應該是皮透明帶點彈牙，裏面的瘦肉紋理清晰，肥肉不膩還帶點膠質感。你要是吃到肉發柴、凍發灰的，那就不對勁了。照我經驗，鎮江本地做得好的餚肉，一斤大概在28到38塊之間，超過這個價位也未必好，搞不好還糊弄外地人！
鍋蓋面：價格差不多，但味道能差一倍
鍋蓋面是鎮江全套里的主力軍，這碗面可不是隨便煮煮就行。鎮江的鍋蓋面講究用小鍋煮，鍋蓋壓着，湯頭得是骨頭熬的原汁原味。現在市區比較有名的幾家館子，比如東吳路的老蔡鍋蓋麵館，普通一碗素麵大概12塊，加個紅燒大排就18塊左右。差的店什麼樣？湯淡得像清水，面吃起來沒嚼勁。你說，看着是同樣的鍋蓋面，味道能差一倍不止，是不是這麼個理兒？
鎮江香醋，可別貪便宜買假貨
鎮江香醋，這個是全套里最容易犯錯的地方。我給你提個醒，正宗的香醋瓶身一般有「鎮江恆順集團」的標誌，年份長的更好。別看有些超市里一瓶賣個7塊8塊的，買回去一嘗，酸得跟醋精兌水一樣。真正的好醋，比如恆順的三年陳釀，500毫升一瓶也不過18塊左右，性價比高得很。你再品品，這香醋兌點熱湯，澆到鍋蓋面上，那才叫一個絕！
最後一口熱湯，別漏了它的精髓
說到全套里的熱湯，這可是壓軸的。正宗的鎮江全套，湯里得有點紅棗、枸杞，再加點筒骨熬出來的鮮味。喝完這碗湯，整個全套才算圓滿。我記得有一次在學府路一家老館子，湯里甚至加了點黃酒，喝得我直接豎大拇指。價格嘛，多數館子一碗湯收費5到8塊，超過10塊的基本上就是旅遊區的宰客貨，避開！
獨家硬貨：正宗鎮江全套的餚肉，切片厚度控制在2毫米左右，才最能體現肉質和凍的層次。切太厚，吃起來就少了那種彈牙的感覺。
要想驗正宗的鎮江全套，最簡單的方法是：嘗一口餚肉凍，看看是不是入口即化還不粘牙。再喝一口香醋兌的麵湯，酸香是不是帶點自然的甜味？
標籤：鎮江全套攻略，鎮江全套辨別，鎮江美食避坑，正宗鎮江香醋，鎮江鍋蓋面
評論：這篇講得蠻細的，不過我想問下，鎮江全套是不是只有老城區的館子才能吃到正宗的？有沒有新城區的推薦？
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