雞窩好吃不難找，關鍵是得選對地方
前幾天我跟老鄰居大劉掰扯沂水雞窩，他說他去了一家網紅店，花了30塊錢，吃得不盡興。哎呀，我就說，這你可冤枉了！沂水雞窩最厲害三個地方，早就有講究，選錯了地方，不是吃貴就是吃差。照我看吶，你要想吃得好、吃得值，還得聽我這幾十年的摸索經驗，給你講透門兒道。
頭一處：老城東街的「張家雞窩」，便宜又地道
先說頭一個地方，老城東街的「張家雞窩」。這家可是開了快40年了，老闆張大爺幹這行的時候，我還穿着開襠褲在街上跑呢。現在老張干不動了，傳給了他兒子，但手藝還是老樣子，沒跑偏。關鍵是價格，10塊錢一份，滿滿一筐，吃得你直喊過癮。雞窩的外皮炸得金黃酥脆，裏面是軟糯的米粉，嚼起來一點都不硬。人氣不断高，周末去的話，排隊時間得有20分鐘，平時一般也要10分鐘左右。不過你就記住，門口那塊紅布招牌，也是幾十年沒換過，找着就能吃到正宗的。
硬貨：張家雞窩的獨門訣竅是炸制時油溫控制在170度，炸出來的雞窩酥而不硬。你去其他家，油溫要麼高了要麼低了，一吃就能區別開。
第二處：北門市場的「李記雞窩」，量足味香
再說第二個地方，北門市場的「李記雞窩」。這家開了也有25年了，算是老字號，但和張家的風味不太一樣。李記的雞窩偏甜一點，表面撒了點白糖，吃起來更討年輕人的喜歡。關鍵是量足，一份12塊錢，至少比別家多出三分之一的分量。老闆李叔的攤位就在市場裏頭，攤位號是A15，你一進去右手邊數第三個就是。不過提醒一下，這家趕早市的時候人多，至少得排15分鐘，下午人少些，5分鐘搞定。
硬貨：李記雞窩的配料比例是1：3：1，米粉、糯米粉、白糖按這個比例配，炸出來的口感才是最正宗的。
第三處：新城廣場的「王記雞窩」，創意口味的後起之秀
最後一個地方，給你推薦個後起之秀——新城廣場的「王記雞窩」。這家可不算老，但老闆王姐是從老城學出來的手藝，還加了點自己創意。你比如她家的芝士雞窩，裏面夾了一層芝士，吃的時候拉絲特別有意思，像年輕人很愛這一口。價格稍微貴點，一份15塊錢，但勝在新鮮感。廣場上攤位不多，你就往西南角找，攤位上掛着黃綠相間的布帘子。周末晚上去，得排隊20分鐘左右，平時10分鐘搞定。
硬貨：王記雞窩的芝士夾層是用的進口馬蘇里拉，保證了拉絲效果和濃郁的奶香味。這一點其他地方學不來。
驗證問題：下次買雞窩，你可以問店家雞窩的配料比例是多少。只要說不清的，基本上就不是正宗的老手藝。
標籤：沂水雞窩，老城東街雞窩，北門市場美食，新城廣場特色小吃，沂水雞窩選購技巧
評論：我去過北門市場的李記雞窩，確實分量很足，但甜口的和我想像的不太一樣，有沒有其他地方推薦偏咸口的雞窩？
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當然，我不是說巴菲特不努力。但他那套「信念體系」，真的太了不起了。
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