引言：聽說過宜賓的板板肉沒？
我跟你擺啊，你曉得宜賓出名的東西多得很，像燃面、豆腐乾這些耳熟能詳的，基本都成招牌了。但最近有個詞我老聽人提，叫「板板肉」，你曉得這是啥意思不？聽起像個外號，其實是一道地道的宜賓風味。今天我們就來扯一哈，宜賓板板肉是什麼意思，為啥吃了的人都說巴適。
板板肉到底是啥？名字背後的意思
宜賓板板肉，其實就是宜賓那邊一種傳統的醃臘肉。為啥叫「板板肉」呢？因為這個肉做出來的形狀四四方方，像塊木板一樣整齊，切片的時候厚薄也講究，像竹板一樣均勻。再加上醃製的時候要用木板壓着，板板肉這個名字就這麼來了。
這個東西跟普通臘肉不一樣，講究的是瘦肉多，肥肉少，大概是7:3的比例。我估摸着，做一斤板板肉，起碼要用掉1.5斤新鮮豬肉，肉質緊實，吃起來特別有嚼勁。
板板肉怎麼做？製作過程是關鍵
我跟你說，板板肉的製作工藝其實不簡單。最早是宜賓山區的農家自製的腊味，後來慢慢傳成了地方特產。它的製作分幾個步驟，先是選肉，必須是當天現殺的新鮮豬肉，那種冷凍的肉做出來不香；然後是醃製，要用宜賓本地的辣椒粉、花椒、鹽醃透，醃個兩三天；最後是壓平，用兩塊木板夾住，加上重物壓好幾天，讓肉變得平整緊實。
最後一步就是風乾了，宜賓那邊冬天的風乾氣候特別適合做這個，差不多要曬個20天左右。風乾好的板板肉，顏色是深紅的，看起就讓人流口水。
小貼士：如果你要自己做，醃製的時候鹽的量一定要控制好，大概是肉重量的5%左右，不然太咸了會影響口感。
板板肉好吃在哪？風味如何體現
你要問板板肉好吃在哪，我可以跟你吹半天！這個肉吃起來有一種特別的煙薰香味，但又不會搶了肉本身的香氣。切片之後，用蒜苗炒一盤，或者直接上鍋蒸，味道都絕對巴適。還有人喜歡拿來煮火鍋，那個湯都可以喝好幾碗。
價格方面嘛，我看宜賓本地賣的板板肉，一斤大概在80-120塊上下，具體看品質和分量。那些醃得時間長、肉質好的，可能要貴個二三十塊。
去哪買正宗的宜賓板板肉？
要買正宗的宜賓板板肉，我建議你最好去宜賓當地的農貿市場或者那些老字號的醃臘店鋪。像翠屏區的南岸市場，有幾家賣板板肉的攤位，口碑蠻不錯。還有一些電商平台也買得到，不過要看清楚是不是宜賓本地發貨的。
當然了，如果有機會去宜賓旅遊，直接去農戶家裏買，那才是最原汁原味的。我去年去一個農家，買了一塊板板肉，才100塊不到，回來吃了一個月，那個香味到現在都記得。
那到底要更子選才沒踩坑？
我的建議是，選板板肉最好看色澤，深紅色的更香；聞一聞，有淡淡煙熏味的才正宗；另外，肥瘦比例要勻稱，瘦肉太多反而柴口。
宜賓板板肉是什麼意思，板板肉怎麼選，板板肉價格多少，宜賓臘肉種類，板板肉的吃法
評論：我吃過一次宜賓板板肉，用蒜苗炒的，真的香到不行！不過我買的好像有點偏咸，下次準備試試蒸的，應該更好吃。
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